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O Risotto é um dos pratos mais apreciados na Itália setentrional, principalmente nas regiões do Piemonte, Lombardia e Veneto. O primeiro Risotto e, talvez, o preferido em todo o mundo, é o Risotto alla Milanese, que é preparado com açafrão, tempero que lhe confere uma cor amarelada e um aroma exótico.
Na preparação de um Risotto, precisamos de três ingredientes básicos:
1 – Arroz italiano tipo arbório ou carnaroli;
2 – Brodo – formado por cebola, cenoura e salsão; e
3 – Parceiro do Risotto (legumes, carnes, peixes)
Dicas para o preparo de um Risotto tipicamente italiano:
1 – usar uma panela de fundo largo e grosso;
2 – não tampar a panela;
3 – não lavar o arroz;
4 – fritar a cebola na manteiga-azeite, sem dourar;
5 – adicionar o vinho branco seco e deixá-lo evaporar;
6 -adicionar o brodo fervendo aos poucos, mexer continuamente até sua evaporação;
7 – repetir essa operação até o cozimento do Risotto al dente;
8 – fora do fogo, adicionar manteiga e parmesão ralado, misturar bem e servir bem quente;
Importante: com peixe e frutos do mar não se usa parmesão.
Buon appetito!
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