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PEITO DE FRANGO COM ESPINAFRE

Ingredientes
(para quatro pessoas) 

– 4 filés de frango (600 g);
– 8 ramos de “dill”;
– 1 maço de espinafre fresco;
– 1/2 xíc. (chá) de gengibre ralado;
– 1 xíc. (chá) de suco de tamarindo;
– 5 colheres (sopa) de mel;
– 1 xíc. (chá) de azeite;
– 1 cebola média em cubos;
– 1/2 xíc. (chá) de vinho branco;
– Suco de 2 limões; e
– Sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Passo a passo :

1 – Lave o espinafre, destacando as folhas do caule. 

2 – Cozinhe as folhas em água fervente com sal por dois minutos. Tempere com azeite, sal e o suco de limão. Reserve. 

3 – Refogue a cebola no azeite. Junte o gengibre, refogue bem e flambe com o vinho. Tire a panela do fogo até a chama baixar e retorne em seguida. 

4 – Adicione o suco de tamarindo e o mel, corrija o sal e deixe ferver por dez minutos. Peneire. 

5 – Misture quatro ramos de “dill” em pedacinhos no molho. 

6 – Tempere os filés com sal e pimenta e os grelhe. 

7 – Coloque o espinafre no centro do prato. Por cima, ponha o filé. Regue com o molho e decore com um ramo de “dill”. 

Receita do chef Volmar Zocche, do restaurante Piove 

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