Por Marina Cabral é paraense, formada em publicidade, administração e gastronomia e reside em São Paulo há quase duas décadas. Inconformada com a falta de acesso aos produtos do Pará, abriu há sete anos a *COMBU, uma distribuidora de produtos alimentícios especializada em Amazônia. É ela quem ensina hoje a receita que é queridinha de todo paraense – e de todo mundo que visita o Pará: risoto de pato no tucupi.
RECEITA:
Dificuldade: Moderada
Tempo de preparo: 02 horas.
Rendimento: 03 porções.
Ingredientes:
Para temperar:
- 500 gr de coxa sobrecoxa de pato (pode ser o peito).
- Suco de 01 limão.
- Sal e pimenta do reino a gosto.
- 01 colher de sopa de azeite.
- 50 ml de vinho tinto seco.
- ½ cebola picada.
- 01 dente de alho picado.
Para cozinhar: - 01 colher de sopa de azeite.
- ½ cebola picada.
- ½ tomate picado.
- 02 folhas ou 50 gr (se for branqueada) de chicória.
- 03 xícaras de tucupi.
- 250 ml de água.
- 200 gr de arroz para risoto (pode ser arbóreo ou carnaroli).
- 250 gr de jambu (branqueado) ou 1 maço de jambu fresco.
- 03 castanhas do Pará cortadas em laminas.
- 60 ml de vinho branco seco.
- 01 colher de sopa de manteiga.
Modo de Preparo:
Pato:
1 – Escalde o pato em água fervente e deixe-o de molho no limão por 10 minutos.
2 – Lave-o em água corrente e reserve.
3 – Em uma vasilha junte ½ cebola, alho picado, sal, pimenta do reino, vinho tinto e azeite;
4 – Ponha o pato nesta mistura por uma hora.
5 – Asse-o em forno pré-aquecido a 180° C por 45 minutos. 30min com papel alumínio,
15min sem o papel.
6 – Após assar, desfie o pato, despreze os ossos/peles e reserve.
7 – Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola, alho, tomate e chicória. Depois
acrescente o pato, o tucupi, a água e o jambu.
8 – Acerte o sal e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
9 – Com a ajuda de uma panela e um coador, despeje o liquido (tucupi) da panela e reserve.
Ele vai ser utilizado como o caldo para o risoto. O que ficou no coador (jambu e temperos),
deve ser cortado em pedaços menores e também reservado.
Risoto:
1 – Em uma panela, coloque o azeite e o restante da cebola. Mexa até dourá-la.
2 – Acrescente o arroz e refogue.
3 – Quando sentir que o arroz aqueceu bem (sem queimar), acrescente o vinho branco e
mexa até o álcool evaporar.
4 – Neste ponto você pode começar a acrescentar pequenas conchas do tucupi que foi
reservado, previamente aquecido e mantido em fogo baixo (sem ferver).
5 – Mexa sem parar e repita o processo por cerca de 15 minutos (arbóreo) ou 18 (carnaroli).
6 – Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o jambu e o pato.
7 – Acerte o sal se necessário e finalize com um pouco de manteiga.
8 – Sirva e enfeite com castanhas laminadas.
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