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SURUBIM NA ESPUMA DE COCO E CHICÓRIA FRITA

Ingredientes: 

• Espuma de coco 
• 1/2 xícara (chá) água-de-coco 
• 1/2 xícara (chá) leite de coco 
• 3 colheres (chá) coco fresco ralado 
• 1 colheres (sopa) açúcar 
• 1 pitada gengibre em pó 
• 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água 
• Surubim (pode ser outro peixe de pele)
• 4 medalhões surubim com as peles 
• 2 colheres (sopa) farinha de trigo 
• 1 colheres (chá) canela em pó 
• 4 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• Chicória frita 
• 1 1/2 Azeite de Oliva 
• 1/2 maço médio Folhas de chicória 

Modo de preparo 

1 Espuma de coco: coloque em uma panela a água-de-coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.

2 Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina. Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira. No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.

3 Surubim: tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela. Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Retire do fogo e reserve.

4 Chicória frita: aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos. Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.
5Montagem: arrume os medalhões de surubim nos pratos, distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.

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