Por Ingredientes:
• Espuma de coco
• 1/2 xícara (chá) água-de-coco
• 1/2 xícara (chá) leite de coco
• 3 colheres (chá) coco fresco ralado
• 1 colheres (sopa) açúcar
• 1 pitada gengibre em pó
• 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água
• Surubim (pode ser outro peixe de pele)
• 4 medalhões surubim com as peles
• 2 colheres (sopa) farinha de trigo
• 1 colheres (chá) canela em pó
• 4 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Chicória frita
• 1 1/2 Azeite de Oliva
• 1/2 maço médio Folhas de chicória
Modo de preparo
1 Espuma de coco: coloque em uma panela a água-de-coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.
2 Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina. Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira. No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.
3 Surubim: tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela. Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Retire do fogo e reserve.
4 Chicória frita: aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos. Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.
5Montagem: arrume os medalhões de surubim nos pratos, distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.
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