Por 
(Rendimento: 4 porções)
– 500 gr de surubim em filés
– 1 unidade de cabeça de peixe
– 1 folha de louro
– 100 gr de tomate sem pele, sem sementes
– 2 dentes de alho
– 250 gr de cebola pequena
– 150 ml de azeite de oliva
– quanto baste de sal
– quanto baste de pimenta-do-reino branca
– 250 gr de mandioca em cubos grandes
– quanto baste de colorau
– 1/2 unidade de limão
Corte o peixe em cubos de 2 cm. Tempere com sal, limão e pimenta. Salteie os
cubos na metade do azeite com cuidado para que não se desfaçam. Reserve.
Faça um caldo refogando na outra metade do azeite os tomates, as cebolas, o pimentão, o alho e a cabeça e a espinha do peixe.
Acrescente meio litro e um pouco de água, a folha de louro e o amarrado de cheiros.
Cozinhe por pelo menos 1 hora em fogo baixo. Coe, reserve o caldo regando o peixe salteado com um pouquinho deste caldo.
Na mesma panela onde foi salteado o peixe, juntar os cubos da mandioca, refogando.
Derramar o caldo coado sobre a mandioca fazendo-a cozinhar até ficar um creme. Se for necessário acrescente mais caldo de peixe. Transfira o creme de mandioca para um prato e cubra com o peixe reservado.
Salpique com cebolinha verde.
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