Sabor em Pauta reúne chefs, pesquisadores e produtores em evento sobre gastronomia amazônica

A Universidade da Amazônia (UNAMA), em Belém, recebe nesta quarta-feira, dia 27 de maio, a primeira edição do Sabor em Pauta, iniciativa que colocará a mandioca, ingrediente protagonista da culinária amazônica e da cultura alimentar regional, no centro de debates sobre gastronomia criativa, inovação, memória culinária e produção local. O evento, gratuito, será realizado no campus Alcindo Cacela, entre 16h30 e 22h, reunindo chefs, pesquisadores, empresários, estudantes e profissionais do setor para discutir usos, simbolismos e potencial econômico de um dos alimentos mais representativos da Amazônia. 

Promovida como atividade inaugural pelos estudantes do terceiro semestre do curso de Gastronomia da instituição, a programação nasce da disciplina Organização e Gestão de Eventos Gastronômicos, sob orientação da professora Dra. Dula Lima, e propõe um espaço de circulação de conhecimento entre academia, mercado e produtores ligados à cadeia alimentar regional. A proposta parte da compreensão de que a mandioca, embora historicamente associada à subsistência e às cozinhas tradicionais amazônicas, ocupa hoje um lugar estratégico nas experiências gastronômicas contemporâneas, transitando entre preparações populares, cozinha autoral e alta gastronomia.

Com o tema “MANDIOCA: Do tradicional à alta gastronomia”, o Sabor em Pauta abordará aspectos relacionados à cultura alimentar parauara a partir do ingrediente, explorando sua presença em diferentes formas de preparo e sua relevância simbólica, econômica e identitária. A programação foi estruturada para estimular trocas entre diferentes perfis de público, conectando profissionais experientes, pesquisadores e estudantes em torno das transformações contemporâneas da gastronomia regional.

Ao longo do dia, o campus Alcindo Cacela sediará mesas-redondas, conversas, apresentação de um case de sucesso, uma Vitrine de Sabores voltada à exposição com curadoria de produtores artesanais e regionais, além do Cine Gourmet, espaço de exibição audiovisual produzido pelos próprios alunos de Gastronomia da universidade. O evento tem como objetivo estabelecer um ambiente de reflexão sobre os caminhos da gastronomia criativa, ao mesmo tempo em que aproxima o público de experiências sensoriais, saberes culinários e processos produtivos ligados ao território amazônico.

Entre os convidados estão nomes reconhecidos da gastronomia regional, como a chef Sandra Azevedo, do Éguatchê; Fernanda Farias, do Varanda Boi Novo; a chef e sommelier Ana Luna Lopes, da Casa da Luna/Cozinha de Mercado; Oriana Bitar, da Casa Igá; Júlio Lobato, CEO da Amazon Flavors; o chef Edivaldo Cordeiro; Luísa Minori, do Puba; e Bernardo Ribeiro, além de outros profissionais envolvidos com pesquisa, empreendedorismo e produção gastronômica no Pará.

Além das atividades voltadas ao debate e à exposição gastronômica, o evento terá apresentações culturais e programação audiovisual no Auditório B-100, espaço reservado ao Cine Gourmet, com vídeos e exposições produzidos pelos estudantes do curso. A proposta é ampliar o diálogo entre gastronomia, imagem, cultura e memória alimentar, transformando o encontro em uma experiência interdisciplinar de formação e difusão cultural.

A realização é da UNAMA, por meio dos discentes do terceiro semestre de Gastronomia, com apoio institucional da universidade, da Rádio UNAMA FM, TV UNAMA e parceiros ligados à gastronomia criativa, comunicação, produção cultural e serviços. O portal Uruá-Tapera tem a honra de ser um dos apoiadores so Sabor em Pauta. O evento ocorre no Auditório David Mufarrej, na avenida Alcindo Cacela, nº 287, com entrada gratuita, enquanto o Cine Gourmet funcionará paralelamente entre 15h e 22h no Auditório B-100.

Confira a programação completa: