Por 
Ingredientes:
– 250 gr de pirarucu seco;
– 50 gr de farinha de trigo;
– 2 colheres (sopa) de alho picado;
– 100 ml de azeite de oliva;
– quanto baste de cebolinha verde;
– quanto baste de salsinha;
– quanto baste de alface americana;
Molho:
– 4 unidades de tomate médio;
– 4 unidades de cebola média;
– 3 dentes de alho;
– 2 unidades de pimenta verde;
– 2 unidades de pimentão verde;
– quanto baste de alfavaca;
– quanto baste de cebolinha verde;
– quanto baste de salsinha;
– 200 ml de azeite de oliva;
– 150 ml de vinagre branco;
– 150 ml de vinho branco; e
– quanto baste de sal.
– quanto baste de chicória do norte
Acompanhamento
– 1 kg de feijão manteiguinha
– 100 gr de bacon
– quanto baste de molho vinagrete
– quanto baste de sal
Por exemplo o bacalhau salgado coloca de molho em água de um dia para o outro, mas o pirarucu já troca a água de vez em quando a retirada do excesso de sal.
Aferventar o pirarucu e retirar toda a pele.
Seque bem e passe levemente na farinha de trigo e frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite, vire de vez em quando até ficar dourado e crocante.
Corte duas fatias da manga , uma deixe com a casca e cortar internamente em quadrados, a outra metade descasque e corte em cubos. Em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite asse a manga (afatia inteira e os quadrados) até dourar, acrescente o alho, corrigi o sal.
Em um prato com folhas de alface coloque em uma das laterais o pirarucu, e por cima um pouco de molho a vinagrete, no lado oposto arrume a fatia de manga assada, dispor a salada de feijão entre a fatia de manga e o pirarucu, coloque os cubos de manga assada no lado restante.
Decore o prato com as rodelas de limão, salsa e cebolinha.
Molho
Corte em quadrados bem miúdos os tomates, as cebolas, os pimentões e os dentes de alho e a cebola.
Pique bem com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde.
Em uma saladeira junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal e misture. Corrigi a acidez com um pouco de água. Bate bem com um garfo até ficar homogêneo os ingredientes. Acrescente todos os ingredientes já cortados mais a pimenta de cheiro levemente amassada. Misture e deixa repousar na geladeira.
Acompanhamento
Lave o feijão e por para cozinhar com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo. Deixa esfriar.
Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.
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