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HARUMAKI PARAENSE

Ingredientes:
3 folhas de acelga; 
1/2 cenoura;
1 folha de alface americana; 
1 folha de radicchio; 
60 g de pescada amarela cortada em cubos; 
1 colher (sopa) de jambu cozido e refogado; 
1 folha de arroz; 
2 colheres (sopa) de azeite de kafir batido com folhas de jambu e coado; 
2 colheres (sopa) de saquê kirim;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
Molho teriyaki tradicional a gosto (vendido em casas de produtos orientais).
PREPARO:
1) Corte as folhas em julienne e rale a cenoura. 

2) Reserve 2 folhas de acelga e corte-as em 2 rodelas grandes. 

3) Tempere a pescada amarela com saquê kirim; reserve. Refogue-as rapidamente no azeite de oliva. 

4) Coloque a folha de arroz em um prato com água por 1 minuto e meio ou até ficar com consistência mole. 

5) Recheie a folha com a cenoura e as folhas, acrescente a pescada amarela e o jambu. 

6) Feche o harumaki e sirva sobre uma salada coberta com folhas de acelga.
Decore e tempere com molho teriyaki tradicional e azeite de kafir batido com jambu e coado.

Receita japonesa do chef Paulo Martins, do Lá em Casa (Belém – PA).
Rendimento: 1 porção

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