Por Publicado em: 24 de março de 2009
Pesquisadores e alunos da Uepa, vejam só, desenvolvem o projeto Investigação da redução do tempo de elaboração da maniçoba, assegurando níveis aceitáveis de cianeto para o consumo humano“. A ideia é reduzir o tempo de cozimento da maniçoba por meio da secagem das folhas, expostas ao sol, à sombra e armazenadas em estufa especial, em diferentes períodos. A segunda etapa é a elaboração da maniçoba, observando tempo de cozimento e temperatura de cada uma das amostras de folhas, seguida da verificação do nível de cianeto. Só então serão feitos testes sensoriais, ou seja, a degustação do alimento, para verificar se o sabor não foi alterado.
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