Por Publicado em: 23 de junho de 2013
O chef Raphael
Despirite(que começou aos 14, como ajudante de cozinha do Marcel de São Paulo,
de sua família, estudou e se formou na École Ritz Escoffier, escola de
gastronomia do hotel Ritz de Paris e, como pesquisador inquieto e cozinheiro
apaixonado, conheceu o chef paraense
Paulo Martins, o grande e saudoso chef embaixador
do Pará que lhe apresentou cheiros e sabores inigualáveis) criou uma
experiência singular, que reúne
gastronomia e arte em lugares inusitados, o “Fechado para jantar”, já na sétima
edição, que tem como chef convidado
Thomas Troisgros(Olympe/CT Brasserie/CT Boucherie/CT Trattorie, do Rio), quarta
geração de um clã de chefs, filho de
Claude Troisgrois.
Despirite(que começou aos 14, como ajudante de cozinha do Marcel de São Paulo,
de sua família, estudou e se formou na École Ritz Escoffier, escola de
gastronomia do hotel Ritz de Paris e, como pesquisador inquieto e cozinheiro
apaixonado, conheceu o chef paraense
Paulo Martins, o grande e saudoso chef embaixador
do Pará que lhe apresentou cheiros e sabores inigualáveis) criou uma
experiência singular, que reúne
gastronomia e arte em lugares inusitados, o “Fechado para jantar”, já na sétima
edição, que tem como chef convidado
Thomas Troisgros(Olympe/CT Brasserie/CT Boucherie/CT Trattorie, do Rio), quarta
geração de um clã de chefs, filho de
Claude Troisgrois.
A
proposta é que todos se sintam numa reunião em casa de amigos, podendo
levantar, circular no ambiente, trocar de lugar com outros nas demais mesas, conversar
com os chefs e acompanhar a elaboração
dos pratos, dançar. Fui conferir e lá, por sinal, havia pelo menos meia dúzia
de paraenses.
proposta é que todos se sintam numa reunião em casa de amigos, podendo
levantar, circular no ambiente, trocar de lugar com outros nas demais mesas, conversar
com os chefs e acompanhar a elaboração
dos pratos, dançar. Fui conferir e lá, por sinal, havia pelo menos meia dúzia
de paraenses.
Logo
na chegada, os convidados (todos pagam antecipadamente, é bom dizer logo) são
informados de que podem pegar as cervejas premium espalhadas estrategicamente
pelo espaço, além dos drinks preparados pelo bartender. O primeiro petisco já
sinaliza as influências parauaras: biju de queijo parmesão, finíssimo e
crocante.
na chegada, os convidados (todos pagam antecipadamente, é bom dizer logo) são
informados de que podem pegar as cervejas premium espalhadas estrategicamente
pelo espaço, além dos drinks preparados pelo bartender. O primeiro petisco já
sinaliza as influências parauaras: biju de queijo parmesão, finíssimo e
crocante.
Mas
vamos ao que interessa aos amantes dos temperos: o menu. Para começar, foram servidos pães artesanais
St. Marche, manteiga noisette e manteiga tradicional com flor de sal, terrine
de legumes grelhados e queijo de cabra. Em seguida, salmão, melancia, gengibre
e laranja confit; depois gnocchi dourado de mandioquinhas, creme de grana
padano e azeite de trufas brancas. Para terminar, leitão crocante, farofa de
nibs de chocolate, maçã fuji e caramelo de uva. Na sobremesa, bolo de chocolate
e café. Tudo com a harmonização dos vinhos e ao som de uma banda de blues. Uma delícia!
vamos ao que interessa aos amantes dos temperos: o menu. Para começar, foram servidos pães artesanais
St. Marche, manteiga noisette e manteiga tradicional com flor de sal, terrine
de legumes grelhados e queijo de cabra. Em seguida, salmão, melancia, gengibre
e laranja confit; depois gnocchi dourado de mandioquinhas, creme de grana
padano e azeite de trufas brancas. Para terminar, leitão crocante, farofa de
nibs de chocolate, maçã fuji e caramelo de uva. Na sobremesa, bolo de chocolate
e café. Tudo com a harmonização dos vinhos e ao som de uma banda de blues. Uma delícia!
Quem
quiser experimentar anote aí a agenda: o evento fica até o fim do mês no espaço Brastemp one table da Casa Cor São
Paulo; em julho, vai para o Rio; em agosto, São Paulo e Brasília; em setembro,
Fortaleza; em outubro, São Paulo e Goiânia; e em novembro, Recife.
quiser experimentar anote aí a agenda: o evento fica até o fim do mês no espaço Brastemp one table da Casa Cor São
Paulo; em julho, vai para o Rio; em agosto, São Paulo e Brasília; em setembro,
Fortaleza; em outubro, São Paulo e Goiânia; e em novembro, Recife.
Raphael Despirite foi o primeiro convidado do chef paraense Thiago Castanho em seu Remanso do Bosque. E nem preciso dizer que está louco para dar pinta de novo e fazer comidinhas em Belém do Pará, celeiro de dez entre dez dos melhores cozinheiros do mundo.
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