Gastronomia

PIRARUCU COM MANGA E FEIJÃO

Clique para ampliar a imagem Ingredientes:

- 250 gr de pirarucu seco;
- 50 gr de farinha de trigo;
- 2 colheres (sopa) de alho picado;
- 100 ml de azeite de oliva;
- quanto baste de cebolinha verde;
- quanto baste de salsinha;
- quanto baste de alface americana;

Molho:

- 4 unidades de tomate médio;
- 4 unidades de cebola média;
- 3 dentes de alho;
- 2 unidades de pimenta verde;
- 2 unidades de pimentão verde;
- quanto baste de alfavaca;
- quanto baste de cebolinha verde;
- quanto baste de salsinha;
- 200 ml de azeite de oliva;
- 150 ml de vinagre branco;
- 150 ml de vinho branco; e
- quanto baste de sal.
- quanto baste de chicória do norte

Acompanhamento

- 1 kg de feijão manteiguinha
- 100 gr de bacon
- quanto baste de molho vinagrete
- quanto baste de sal


Por exemplo o bacalhau salgado coloca de molho em água de um dia para o outro, mas o pirarucu já troca a água de vez em quando a retirada do excesso de sal.
Aferventar o pirarucu e retirar toda a pele.
Seque bem e passe levemente na farinha de trigo e frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite, vire de vez em quando até ficar dourado e crocante.
Corte duas fatias da manga , uma deixe com a casca e cortar internamente em quadrados, a outra metade descasque e corte em cubos. Em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite asse a manga (afatia inteira e os quadrados) até dourar, acrescente o alho, corrigi o sal.
Em um prato com folhas de alface coloque em uma das laterais o pirarucu, e por cima um pouco de molho a vinagrete, no lado oposto arrume a fatia de manga assada, dispor a salada de feijão entre a fatia de manga e o pirarucu, coloque os cubos de manga assada no lado restante.
Decore o prato com as rodelas de limão, salsa e cebolinha.

Molho

Corte em quadrados bem miúdos os tomates, as cebolas, os pimentões e os dentes de alho e a cebola.
Pique bem com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde.
Em uma saladeira junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal e misture. Corrigi a acidez com um pouco de água. Bate bem com um garfo até ficar homogêneo os ingredientes. Acrescente todos os ingredientes já cortados mais a pimenta de cheiro levemente amassada. Misture e deixa repousar na geladeira.

Acompanhamento

Lave o feijão e por para cozinhar com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo. Deixa esfriar.
Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.


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