Gastronomia

PALMITO DE PUPUNHA GRELHADA, CREME DE BACALHAU E MOLHO DE PITANGA

Ingredientes:
- 50 gr de pupunha em rodelas;
- 50 gr de bacalhau porto demolhado e desfiado;
- 2 folha(s) de alface americana;
- 1 colher (chá) de cebola picada;
- 2 colher(es) (café) de salsinha picada;
- 50 ml de creme de leite
- quanto baste de sal;
- quanto baste de pimenta-do-reino branca;
- quanto baste de sementes de papoula para decorar;
- 1 colher (sopa) de azeite de coco.
Molho
- 1 copo de suco de pitanga;
- 1 colher (sobremesa) de glucose de milho;
- 1 colher (chá) de amido de milho;
- 1 colher (sopa) de cachaça;

Grelhar o palmito no azeite de coco. Misturar o bacalhau com a cebola, a salsa e o creme de leite. Temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.

Molho: levar o suco para ferver com a glucose de milho, acrescentar aos poucos o amido de milho diluido em 2 colheres (sopa) de água e deixar engrossar.
Deixe esfriar e coloque a cachaca.

Montagem: rasgue as folhas de alface e coloque sobre elas o creme de bacalhau, regue com o molho de pitanga. Ao lado monte as rodelas de palmito e finalize com sementes de papoula.


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