Gastronomia

PEIXE COZIDO AO MOLHO DE CAMARÃO

Clique para ampliar a imagem Ingredientes
1 quilo de pirarucu fresco, ou pescada amarela, ou surubim. ½ quilo de camarão rosa sem casca. 1 cebola picada. ¼ de pimentão picado.
1 tomate grande picado.
1/2 copo de azeite de oliva extra-virgem.
1/2 copo de massa de tomate.
1/2 copo de leite de coco.
2 limõe.s
5 dentes de alho picado.
Pimenta do reino.
3 Pimentas verdes picadas.
Cheiro verde.
Chicória. 3 envelopes do tempero especial de peixe Hondashi. 1 cálice de vinho branco seco.
Modo de Preparar:
O peixe deve ser temperado umas 4 horas antes de cozinhar. Primeiro corta-se em pedaços espessos tipo cubo. Em seguida, utilizando uma bandeja, colocar o peixe cortado, de molho, durante 3 minutos, numa mistura de água com o suco de 1 limão. Depois de lavar novamente o peixe apenas com água, pulverizá-lo com 2 envelopes de Hondashi, sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Deixar o peixe repousando na parte de baixo da geladeira por 4 horas. Essa operação é importante porque o sal e o Hondashi vão destacar o sabor do peixe. Em seguida, faz-se a mesma operação com o camarão, lavando com água de limão e temperando com 1 envelope de Hondashi, sem necessidade de sal. Corta-se miúdo a cebola, o tomate, o pimentão, os 5 dentes de alho(deixar o alho separado), o cheiro verde, a chicória e a pimenta verde, deixando também separadas nos copos as porções de azeite, massa de tomate e leite de coco. O meio copo de massa de tomate completa-se com água até encher e mistura-se bem. Com uma boa panela esquenta-se primeiro o 1/2 copo de azeite. Depois de bem quente mistura-se os 5 dentes de alho. Quando o alho começar a dourar, derrama-se o camarão. Quando o camarão começa a dourar no alho, joga-se os outros temperos e deixa-se fritar por 3 minutos. Depois acrescenta-se o copo de massa de tomate e a porção de leite de coco. Deixa-se a mistura ferver por mais 3 minutos e aí acrescenta-se o peixe, tendo o cuidado de misturá-lo ao molho com o camarão com uma colher de pau. Nesse momento, coloca-se também o cálice de vinho branco. Não é necessário acrescentar água, pois a água contida no próprio peixe e nos outros ingredientes ajuda a compor o saboroso molho. Logo o peixe estará no ponto e não há mais necessidade de acrescentar sal, mas esse detalhe fica a gosto de cada um. O prato deve ser servido com arroz branco e, de preferência, acompanhado de um bom vinho chileno.
(Ademar Ayres do Amaral)

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